Comme un commis de cuisine : 7 astuces découpe et épluchage

Éplucher, émincer, ciseler, hacher, couper en brunoise ou en julienne… Le commis de cuisine a beaucoup à nous apprendre pour gagner du temps en cuisine, sans perdre un seul de ses doigts !

• Le saviez-vous ? Il ne faut pas laver les champignons à l’eau claire, car ils l’absorbent et en perdent leur goût. Il vaut mieux les brosser soigneusement, ou les passer rapidement à l’eau vinaigrée avant de les essuyer. Vous avez besoin de les découper très finement ? Mettez-les 5 minutes au congélateur, vous pourrez ensuite les émincer sans difficulté.
• L’épluchage des oignons est toujours un moment très triste dans la cuisine. Un truc pour peler plus joyeusement : plongez les oignons dans de l’eau très chaude pendant 5 minutes puis immédiatement dans de l’eau très froide, vous verrez tout se passera mieux. Et pour enlever l’odeur d’ail, oignon ou échalote des doigts, il suffit de les frotter sur les côtés de la lame du couteau utilisé sous un filet d’eau froide. C’est ultra efficace !
• Avant de hacher des herbes sur une planche, saupoudrez-y un peu de sel. Les herbes tiendront bien en place et seront faciles à hacher.
• Les poivrons, c’est bon. Et encore meilleur sans la peau, indigeste pour certains. Pour éplucher facilement un poivron, coupez le en lamelles et mettez-les 10 minutes au grill. Disposez-les ensuite dans un sac plastique pendant 30 minutes. Magie : la peau s’en ira toute seule.
• Peler des tomates peut également devenir simple : incisez-les d’une croix avant de les plonger une minute dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide (pour arrêter la cuisson). Là aussi, a peau s’enlève toute seule !
• Vous voulez râper du fromage Maredsous^® ? Enduisez la râpe avec quelques gouttes d’huile. Votre travail sera beaucoup plus facile, rapide et propre.
• Et pour éviter que votre planche à découper ne garde les odeurs des différentes découpes, versez-y du bicarbonate de soude, laissez agir 20 minutes, essuyez et rincez à l’eau tiède. Votre planche sera fraîche comme au premier jour !