Epluchez les poivrons rouges, équeutez-les, videz-les et coupez-les en lanières. Placez-les dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le romarin et faites confire à petit feu à couvert pendant 35 min.
Réservez-en la moitié et mixez l’autre moitié avec le parmesan, les pignons et 5 cl d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
Epluchez, nettoyez le poivron jaune. Faites-en des petits cubes.
Réservez quelques zestes de citron pour décorer. Mélangez le Maredsous® double crème avec le fromage blanc, le jus et le zeste de citron et rectifiez l’assaisonnement.
Placez dans le fond des verrines le caviar de poivrons, puis les lanières de poivrons, ensuite la crème au Maredsous®, les cubes de poivrons jaunes et pour finir les œufs de lompe.
Servez bien frais avec des quartiers de citron et des cubes de pain à tremper.
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