Préparez les légumes : conservez uniquement le blanc des poireaux et coupez-les de biais et en tronçons. Épluchez les carottes et coupez-les de la même manière. Nettoyez les oignons en conservant 5 cm de leur fane. Blanchissez les légumes en les plongeant 8 min dans de l’eau bouillante, salée puis refroidissez-les à l’eau glacée.
Confectionnez la sauce en mélangeant le fumet de poisson avec le bouillon de légumes, le jus de citron et les aromates. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Faites frémir la sauce et ajoutez le cabillaud. Laissez-le cuire à petits bouillons pendant 5 min jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant 3 min.
Au moment de servir, mélangez le Maredsous® Double Crème au Waterzooï.
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