Kroketten met Maredsous^® Emmental Grand Cru en Maredsous^® Traditie

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• Voor het deeg:
  • 1 liter volle melk
  • 250 g van Maredsous^® Traditie blok grof of geraspt
  • 250g Maredsous^® Emmental Grand Cru
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • 200 g bloem
  • 200 g boter
  • 6 eidooiers
  • 100 g room
• Voor het paneren:
  • Meel
  • 6 eiwitten
  • 2 eetlepels olie
  • 1/2 kopje water
  • Paneermeel

Bereiding

• Was en snijd groenten.
• Rooster de knoflook en de laurierblaadjes in een pan met een beetje olie.
• Voeg de groenten toe, bedek en roer vaak.
• Voeg wat zout, peper en tijm.
• Garneer met de porties van Maredsous^® en laat het een beetje smelten.
• Eet smakelijk!
• Meng de eierdooiers en de room in een grote kom.
• Smelt de boter en voeg bloem toe in een pan op een middelhoog vuur.
• Laat het geheel enkele minuten zachtjes garen.
• Voeg dan geleidelijk de volle melk toe zonder stoppen en meng tot een dikke bechamelsaus, net als een puree.
• Meng de 2 andere kazen in de massa met een spatel. Haal het geheel van het vuur en voeg het eimengsel toe.
• Doe het deeg in een grote kom en laat het afkoelen gedurende 2 uur in de koelkast. Vorm de kroketten met een ijsjesschepper.
• Meng het wit van het ei met de olie en ½ glas water en voeg een snuifje zout en peper toe.
• Doe vervolgens wat bloem op een apart bord, het wit van het ei in een ander bord en het paneermeel in een derde bord.
• Rol de kroket in elk bord in deze volgorde en herhaal deze bewerking.
• De kroketten kunnen dan worden bevroren.
• Frituur de kroketten op 180 ° en dien op.
• Eet smakelijk!