Salade van Maredsous^® Fagotin en gebraden pompoen

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1  Maredsous® Fagotin Traditie
• 550 g pompoen
• 2 gekookte rode bieten
• 8 grote dadels
• 4 handjes vol mesclun salade
• 4 soeplepels pompoenzaad
• 7 soeplepels olijfolie
• 2 soeplepels lopende honing
• 2  soeplepels  Xerès azijn (of rode wijnazijn)
• 1 koffielepel mosterd met mosterdzaadjes
• zout en peper

Bereiding

• Voorverwarm de oven op 180 °C.
• Ontpit en snij de pompoen in sneetjes (niet te dik), schik ze op de ovenplaat en bedek met bakpapier. Vrijf ze in met 2 soeplepels olijfolie en kruid met zout en peper. Bak gedurende 15min in de oven, voeg de pompoenpitten toe en bak verder gedurende 5 min.
• Bereid tijdens de baktijd de vinaigrette : meng de azijn met de honing en kruid met zout en peper. Meng daarna met de mosterd en de 5 soeplepels olijfolie.
• Snij de rode biet in sneetjes, ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Snij de Fagotin kaas in sneetjes.
• Presenteer alle ingrediënten op een groot bord en serveer met brood. De vinaigrette kan je apart serveren.

Tip :  De baktijd van verschillende pompoensoorten kan wat variëren ; verifiëer dus of de pompoen gaar is door er met een vork in te prikken.

.